Здравствуйте дорогие друзья!
В прошлый раз мы много узнали о пирогах и познакомились со свадебным караваем. А сегодня мы поговорим о пирогах на каждый день. Векошники. Старинное название пирожков, сделанных по принципу «остатки сладки». Если со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же, жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь, и получалось прекрасное блюдо к обеду. Многие хозяйки в нашей местности поступают точно так же. Но теперь мы этот пирог чаще называем пиццей. А это любое блюдо практически всех народов: и сытное, и приятное. А для любой хозяйки самое главное - это чтобы семья была сыта, было чем гостей непрошенных и прошенных угостить, да и продукты не пропали. Экономия семейного бюджета.

Наливашники пряженные. Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу. Муку просеивали, замешивали крутое тесто, добавив воду, столовую ложку масла и соль, давали ему «отдохнуть» с полчаса, а после из тонко раскатанного теста вырезали лепешки, которые снабжали начинкой, защипывали треугольником и пряжили в масле.
«Пряжить» - это один из самых древних видов жарения в русской кухне. Можно сказать, что это русский вариант фритюра, только продукт не «плавает» в жире, а готовится, соприкасаясь с поверхностью сковороды, полупогруженный в предварительно прокаленное масло. В нашем селе такие пироги готовят небольшое число хозяек. Тесто пресное и быстро готовится без каких-либо заморочек. Это быстрый вариант выпечки к столу. Только мы их так не называем: просто пирожки из пресного теста с начинкой.

Русская кулебяка - удлиненный пирог с несколькими прослойками фарша. Иногда начинка накладывается в несколько рядов. В этом случае, чтобы предотвратить отлипание (закал) нижней корки кулебяки и сохранить четкие разделения между рядами начинки, их перекладывают тонкими тестяными блинчиками, выпекаемыми заранее. При этом в нижний слой всегда кладут ту или иную кашу, а в верхний - рыбу или мясо, грибы, лук. Кулебяка - излюбленное блюдо в нашей местности. Для ее приготовления не требуется много времени, да и начинки можно использовать разнообразные. Некоторые мужчины в селе предпочитают выпекать такой пирог сами.

На сегодня пирогов достаточно. Пеките, кушайте , угощайте своих родных и не забывайте о соседях. До свидания.

Источник

Подготовила: Т.Д. Маргаритова, заведующая Трегубовской сельской библиотекой