Скоро Масленица! Это один из любимых русских праздников!А значит сейчас самое время подготовить коллекцию блинных рецептов от классиков русской литературы! Сегодня поговорим о "Русских блинах" Пушкинского времени.

Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины
А.С. Пушкин
"Евгений Онегин"

Что же представляли собой во времена Пушкина русские блины?
Основным сырьем для русских блинов Северо-Запада были житная (яшная, ячневая) и овсяная мука, реже гречишаная (гречневая) и ржаная. И только зажиточные крестьяне могли позволить себе печь блины из крупитчатой (пшеничной) муки, да и то на праздники.Блины из крупитчатой муки считались праздничными и, вероятно поэтому они назывались "красными", т.е. красивыми.

В то время кулинарную моду среди русских помещиков диктовали Оленины. Вошли в историю блины, которыми угощались в их доме.

" На Масленице у Олениных приготовлялись блины различных сортов. Между прочим, подавались полугречневые блины, величиною в тарелку и толщиною в палец. Таких блинов, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич Крылов съедал вприсест до тридцати штук».

Похожее русское "разноблинье" Пушкин встречал и в Тригорском у Вульфов и использовал в описании Масленицы в доме Лариных.

Предлагаю приготовить
" Красные русские блины "по старинному рецепту,который взят из кулинарного издания
1888 года.По сути эта книжка – сборник статей и рецептов из журнала «Домострой» за 1880-1886 годы. Здесь очень подробно описан процесс приготовления русских блинов и их основные виды:
Гречневые заварные
Полугречневые (упомянутые выше)
Красные
Гурьевские (предложенная поваром того самого графа Дмитрия Гурьева, в честь которого названа известная гурьевская каша).

Мы переведем рецепт в современные единицы и уменьшим все ингредиенты примерно в 4 раза.

Нам понадобиться:
Муки пшеничной –500 гр
Дрожжей - 15 гр
Топленого масла 25 гр
Яйца – 3 шт
Щепотка соли
Сахарный песок-1 столовая ложка
Масло для смазывания сковороды

Приготовление:

Приготовление опары двухстадийное
Первая стадия

1. Сначала размешиваем в большой миске 250 гр муки с теплой водой и доводим опару до густоты сметаны.
2. Отливаем часть смеси в чашечку и разводим в ней дрожжи. Кстати в 1880-х годах сухие дрожжи уже вовсю использовали, и они считались удобней «мокрых».
3. После растворения дрожжей в чашечке, заливаем их в опару.
4. Ставим в теплую духовку при температуре 30 С на примерно 2 часа

Вторая стадия

5. Когда опара поднимется, добавляем распущенного топленого русского масла, вмешиваем в нее желтки, добавляем оставшиеся 250 гр.муки и разводим водой до состояния сметаны
6. Ждем, когда опара вновь поднимется.
7. Солим
8. Аккуратно вмешиваем взбитые белки.
Тесто для блинов готово.
Начинаем привычный каждому процесс выпекания на любимой сковороде.
Тут у каждого свои секреты.

Получающиеся русские блины часто еще называют кружевными - работающие дрожжи создают пузырьки диоксида углерода, который делает прижаривание блинной масс к поверхности сковороды неравномерным, и блины получаются с затейливами кружевными фигурами!

В следующий раз вы узнаете секрет "Розовых блинов от Арины Родионовны!Оставайтесь с нами)

Использован материал: https://pracooking.livejournal.com/32806.html

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой