ЧИЗКЕЙК ПО-ШВЕДСКИ
(или СЫРНАЯ ЛЕПЁШКА (OSTKAKA) АСТРИД ЛИНДГРЕН.
«ЭМИЛЬ ИЗ ЛЁННЕБЕРГИ»

Что бы мы с вами знали о пальтах и сырных лепёшках, если бы не милая Астрид?
Сегодня готовим— сырные лепёшки, столь любимые на хуторе Каттхульт и в его окрестностях.

"А под конец гостям подали отличнейшую сырную лепешку с клубничным вареньем и взбитыми сливками.
— Вкуснее сырной лепешки ничего на свете нет, — сказал Эмиль на чистейшем смоландском наречии.
И если тебе довелось когда-нибудь отведать такой сырной лепешки, как в Каттхульте, то ты знаешь: Эмиль сказал правду!"

Речь идёт о классическом шведском десерте Ostkaka. Да, это именно десерт, хотя словосочетание «сырная лепёшка» может увести нас по ложному следу.Его можно назвать чизкейком по-шведски.

Кстати, с 2004 года в Швеции отмечается Национальный день сырных пирогов — 14 ноября. На этот день также приходятся день рождения Астрид Линдгрен и именины Эмиля.

Ингредиенты

400 г творожного сыра (зернёного творога)
100 мл жирных сливок
3 яйца
75 г сахара
Щепотка соли
50 г очищенного молотого миндаля
1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Приготовление

Зерненый творог немного пробить блендером. (Предварительно слить излишки жидкости, если они имеются.) Это необязательный этап, и добиваться однородности не нужно. Обычно ostkaka имеет немного зернистую структуру. Но качество готового сырного зерна бывает разным, и частичное измельчение помогает сгладить недостатки сырья.
По одному добавить остальные ингредиенты, размешивая до однородности.
Форму смазать маслом и посыпать мукой или молотым миндалём. Духовку разогреть до 170 °C.
Вылить творожную смесь в форму и поставить в духовку. Выпекать порядка 45 минут или пока смесь не застынет, а поверхность лепёшки не зарумянится. Под конец можно включить конвекцию для более выраженной румяности.

Шведский «чизкейк» едят в тёплом виде — не горячим и не холодным. Считается, что так его вкусовые качества раскрываются в полной мере. Для подачи стоит припасти баночку любимого варенья!