ПАСХАЛЬНЫЙ ПАШТЕТ.
(АННА ГАВАЛЬДА. «ПРОСТО ВМЕСТЕ»).

Удивительно, как прочно некоторые книги ассоциируются с определённым временем года. Анна Гавальда, кажется, пишет откуда-то из апреля и для апреля. И даже вдохновляет на освоение весенних рецептов. «Просто вместе» — книга, в которой в принципе много кулинарных деталей, ведь в числе главных героев — повар. Но один эпизод сейчас особенно перекликается с календарём. Пасха уже совсем скоро! Так что делюсь рецептом, который может вам пригодиться!Пасхальный обед — хороший повод позволить себе что-то по-настоящему вкусное и интересное.

"Останешься со мной. Мы покажем этой деревенщине, что такое хорошая еда… Денежек у них нет — ладно, сами их накормим!
— Я теперь мало что могу, ты же знаешь…
— Но рецепт пасхального паштета не забыла?
— Как можно!
— Вот и чудненько! Говорю тебе, мы им покажем!"

Французский пасхальный паштет — это не совсем паштет в нашем понимании. Скорее, мясной пирог — смесь разных сортов мяса .Пасхальный паштет примечателен тем, что здесь мясная начинка скрывает в себе цельные яйца.

ПАСХАЛЬНЫЙ ПАШТЕТ

Ингридиенты:

400 г свиного фарша
400 г телячьего фарша
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 сырое яйцо
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого перца
1 ч. л. сухого тимьяна
Щепотка мускатного ореха
5 яиц, сваренных вкрутую
1 кг слоёного теста
1 желток (для смазывания теста)

Фарш лучше приготовить самостоятельно из свинины и телятины, но можно взять готовый.
То же самое касается слоёного теста.Если покупаете готовое тесто,то понадобиться 2 пачки.

По этому рецепту получается пирог внушительных размеров. Если у вас маленькая духовка, имеет смысл сократить количество ингредиентов.

Приготовление:

1.Отварить и остудить яйца. Разморозить тесто, если используете готовое.

2.Лук порубить мелко, чеснок — ещё мельче. Соединить в миске все ингредиенты для начинки: свиной и телячий фарш, лук и чеснок, яйцо, соль, перец, тимьян и мускатный орех. Вымесить хорошенько.

3.Подготовить тесто: нужно два прямоугольных пласта толщиной 0,5 см.Соедините их в единый пласт, чтобы шов не разошёлся при выпечке . Повторите с другой упаковкой теста.

4. Собираем пирог на куске пекарской бумаги или сразу на противне .
Выложить фарш толстой колбаской по всей длине теста, не доходя немного до краёв. Очищенные яйца вдавить в фарш на равном расстоянии друг от друга. Накрыть вторым пластом теста и запечатать края по всему периметру очень тщательно. Затем подвернуть их под пирог.

5.Яичный желток разболтать с 2 чайными ложками воды, смазать пирог . Убрать в холодильник минимум на час.
Разогреть духовку до 200 °C, если есть режим конвекции, или до 220 °C без него.
Переложить пирог на противень и смазать вторым слоем глазури. Проткните тесто в нескольких местах для выхода пара.

6. Выпекать 30 минут при 200 °C с конвекцией (или 220 °C без неё). Через полчаса можно отключить конвекцию либо понизить температуру до 200 °C. И выпекать ещё 30 минут.

7.Готовый пирог полностью охладить и убрать в холодильник.

Подавать к пасхальному столу!

Использован материал: http://readandeat.ru/2019/04/18/pate-de-paques/

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой