Не куличом единым...
Пасха уже не за горами, поэтому продолжим приготовления к этому светлому празднику!
Немало интересного о традициях пасхальных застолий можно почерпнуть из произведений русских писателей.
И каков бы ни был масштаб таланта самого писателя, этот момент у него всегда выходил прекрасно.
Вот как описывал пасхальный стол революционер-народник Феликс Волховский, во всех остальных отношениях человек непримиримый и думавший более о светлом будущем, нежели о церковных традициях:

"Во всю внешнюю стену столовой протянулся пасхальный стол в добрых полтора аршина ширины и более сажени длины. Он накрыт белоснежной скатертью, а на нем... Боже мой, чего только на нем не было!.. По самой середине, стоймя, прислоненный к стене (вот, как ставят картины) помещался «пляцек» – четырехугольное сдобное печенье в руку толщиною, около аршина длины и соответствующей ширины. На нем при помощи нарезанного продолговатыми стружками белого миндаля была очень искусно изображена фигурная корзинка, а из нее, в виде правильного полукруга, простирались изюмные, миндальные, мармеладные и иные, восхитительные в своей съедобности, цветы."

Пляцек это ставропольское по происхождению печенье, ставшее популярным на южнорусских территориях. Это нечто среднее между пирогом и тортом. Хозяйки готовят бисквитный и дрожжевой пляцек, экспериментируя с начинками.И хотя считается, что пасхальному куличу не должно быть конкурентов, от такой красоты удержаться не возможно! Попробуем!
Пляцек пасхальный
Ингредиенты:
Для теста:
250 г сливочного масла
150 г сахара
6 желтков
1 ч. ложка разрыхлителя
3 ст. ложки сметаны
450 г муки

Для белкового слоя:
6 белков
100 г сахара

Для начинки:
100 г мака
2 ст. ложки сахара
50 г орехов
50 г кокосовой стружки
варенье

Для крема:
500 мл сметаны
1 яйцо
150 г сахара
300 г сливочного масла
3 ст. ложки муки

Приготовление:
Все ингредиенты смешайте, замесите мягкое тесто, разделите его на 5 равных частей.
Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
Форму (примерно 20 на 25 см) застелите пергаментом, растяните в ней в тонкий пласт (первую часть теста) и выпекайте до готовности (примерно 15–20 минут).
Для второго слоя залейте мак маленьким количеством воды и варите его до тех пор, пока вода не впитается в мак. Добавьте сахар, перетрите. Уложите в форму вторую часть теста, сверху выложите мак и четверть белков. Запеките.
Для третьего слоя четверть белков смешайте с кокосовой стружкой, выложите на тесто, запеките.
Для четвертого слоя орехи измельчите, выложите на тесто, покройте четвертой частью белков. Запеките.
Для последнего слоя смажьте тесто вареньем, покройте белками и запеките.

Приготовление крема:
Смешайте сметану с яйцом, сахаром и мукой, варите на водяной бане до загустения.
Затем снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло, взбейте миксером, остудите.

Сборка торта:
Уложите коржи друг на друга, обильно смазывая кремом.
При желании украсьте угощение так, как это делали герои русских писателей. Можно выложить миндальными лепестками цветы, цветочные корзины, растительные мотивы.
Поставьте торт в холодильник для пропитки на 10–12 часов.

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой