Сегодня в рубрике "Литературные рецепты" будем готовить расстегаи с рыбой – это старинное блюдо русской кухни. Одно из знаменитейших, я бы сказала — легендарное!
Расстегаи частенько появлялись на столе литературных героев Гоголя и Чехова!

"— А вот мы скуку сейчас прогоним, — сказал хозяин. — Бежи, Алексаша, проворней на кухню и скажи повару, чтобы поскорей прислал нам расстегайчиков."
Н.В. Гоголь "Мертвые души"

"Пока Васька был на кухне у него аж голова закружилась от запаха топлёного масла, которым кухарка поливала расстегаи после выпечки. Тут он услышал шаги кухарки и быстро выскочил из кухни, притворившись спящим в коридоре."
А. П. Чехов "Голодный обморок"

Приступим к приготовлению классических расстегаев с рыбой. Снаружи тесто на дрожжах, а внутри сочная начинка с красной и белой рыбой и луком!

Ингредиенты:
Пшеничная мука – 2-2,5 стакана;
Сливочное масло – 30 г.
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Молоко (или кефир) – 250 мл.
Сахар – 1 ч. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Свежая рыба (белая и красная) – 500 г.
Яйцо – 1 шт.

Приготовление:
Для начала замесим тесто для расстегаев. Налить в чашку с сахаром теплое молоко, всыпать дрожжи, хорошенько помешать и подождать, пока не появится дрожжевая пенка.

Добавляем яйцо, растопленное масло и пару щепоток соли. Хорошенько взбиваем вилкой. Подсыпаем муку и замешиваем тесто.

Прикрыть тесто полотенцем и дать ему распухнуть, хватит и 40 минут ожидания.

Лук мелко нарезать. Рыбу избавить от костей, измельчить и смешать с луком. Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем – пусть маринуется, пока тесто настаивается.

Далее нужно разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать их лепешки.

В центр лепешки кладем начинку, лепим пирожки, оставляя дырочку сверху. Получается какое-то подобие лодочек.

Противень застелаем пергаментом для выпечки. Выкладываем на него расстегаи и отправляем в нагретую духовку (180 градусов) на 30-35 минут.

Приятного аппетита .

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой