ПЕРСИКОВЫЙ ФЛАН
(АГАТА КРИСТИ. «В 4.50 ОТ ПАДДИНГТОНА»)

Сезонные пироги — это роскошь, с какой стороны ни посмотри!Но если вы по каким то причинам не успели порадовать себя летней выпечкой - не беда!
Сегодняшний пирог отдельно хорош тем, что его можно печь и не в сезон — из консервированных фруктов.
Пироги с фруктовой или ягодной начинкой, какими мы видим их в английской литературе в основном встречаются в двух вариантах— это либо тарт, либо пай.
А вот у Агаты Кристи в романе «В 4.50 от Паддингтона» наряду со многими старыми знакомцами мне неожиданно встретился более редкий зверь — флан!

"В кухне было светло и уютно. Люси, в большом белом переднике, раскатывала тесто.
-А что вы хотите испечь? — с живейшим интересом спросил Стоддарт-Уэст.
— Пирог с персиками.
— Кхла-а-а-сно! — воскликнул Стоддарт-Уэст, не забыв изобразить австралийский акцент."

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
Крупная щепотка соли
50 г сахара
1 яйцо

Начинка:
3-4 спелых персика или нектарина (можно использовать консервированные персики — минимум 6 половинок)
1 большое яйцо
40 г сахара
20 г муки
160 мл сливок (20%)
0,5 ч. л. экстракта ванили или 1 ст. л. рома или коньяка

Дополнительно:
1 яичный желток
1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте сладкое рубленое тесто. Для этого смешайте муку с сахаром и солью, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Кончиками пальцев втирайте масло в мучную смесь до получения консистенции хлебных крошек.
Добавьте яйцо и быстро замесите тесто до момента, когда оно начнёт собираться в комок. После этого скатайте из него шар, расплющите в лепёшку, поместите в пакет или оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на полчаса.

Смажьте маслом форму для тарта диаметром 20-22 см. Разогрейте духовку до 180 °C.

Подготовьте персики или нектарины, нарезав каждую половинку примерно на 5 долек.

Приготовьте заливку. Разболтайте яйцо с сахаром, добавьте муку и перемешайте до однородности. Влейте сливки и ароматизатор (ваниль или алкоголь), перемешайте.

Хорошо охлаждённое тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 3 мм.Пласт теста должен получиться такого размера, чтобы хватило на дно и стенки формы. Выстелите форму этим тестом.

Смажьте дно пирога яичным желтком и посыпьте тонким слоем сахара (примерно 1 ст. л.) — это защитит тесто от намокания под воздействием заливки и фруктовых соков.

Распределите по тесту фруктовые дольки и залейте жидкой смесью

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40-45 минут. Заливка должна полностью схватиться, а края теста — зарумяниться.

Перед подачей пирог желательно охладить, но можно подавать его и в тёплом виде.
Приятного аппетита!

Использован материал

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой