Кулинарные эпиграммы

Всем известно что эпиграмма — это небольшое сатирическое стихотворение(в переводе с французского означает насмешка).Но думаю не многие знают что такое кулинарная эпиграмма?

Эпиграммами называют ряд французских блюд, которые в девятнадцатом веке широко распространились по России и другим странам как форма обеда, довольно удобная для дружеских или домашних многолюдных пирушек.
Кулинарная эпиграмма - это своеобразный розыгрыш гостей, когда одинаковый вид имеют кулинарные изделия из различных видов продуктов, например, из натурального куска мяса и рубленного.
К примеру, лучшую часть из трех килограммов мяса готовят в натуральном виде, а из оставшейся (большей) части делают фарш, который впоследствии используют на котлеты. Но делают и котлеты, и натуральное филе абсолютно схожими по размеру и форме, они одинаково панируются. Перед употреблением котлеты и филе жарят во фритюрнице так, чтоб они выглядели одинаково.Иногда даже опытный повар не в состоянии отличить филе от котлет. После их складывают на покрытую картофельным пюре большую тарелку и подают внешне не отличимые друг от друга ''котлеты''.Интрига в том, что угадать невозможно, что тебе досталось, пока не попробуешь.

Каждый из гостей старался, чтобы ему досталось филе, и по ошибке получив котлету, создавал веселье среди остальных участников застолья. Довольно интересный и дешевый способ накормить большое число людей. Однако после революции эпиграммы исчезли из кулинарии, вскоре о них совсем забыли.
Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить!

Источник

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой