А не приготовить ли нам на праздничный стол салат Ерундопель,а не традиционный оливье!?Тем более русские классики плохого не посоветуют!
В конце XIX и начала XX веков было популярное блюдо с забавным названием “Ерундопель”. История гласит, что это такой закусочный салат из икры, рыбы и овощей.
Рецепт салата “Ерундопель” подарил русскому народу Шурочка, персонаж романа “Китай – город” русского писателя Петра Боборыкина. Шурочка, приходя в ресторан заказывал продукты для своего “драгоценного снадобья – ерундопеля”.
В состав блюда входило: икра салфеточная – 4 фунта, масло прованское, уксус, горчица, лучок крошенный, сардинки чищенные – четыре, огурец свежий – один, картофелин вареных – 5.
"– А вот вашей милости дожидались. Ерундопель соорудить надо.
– Ерундопель ? – спросил удивленно Пирожков.
– Не разумеете ? – спросил Шурочка. – Это драгоценное снадобье… Вот извольте прислушать, как я буду заказывать.
Он обратился к половому, упер одну руку в бок, а другой начал выразительно поводить.
– Икры салфеточной четверть фунта, масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин – счетом. Живо!..
Половой удалился.
– Ерундопель, – продолжал распорядитель, – выдумка привозная, кажется из Питера, и какой-то литературный генерал его выдумал. После ерундопеля соорудим лампопо моего изобретения”
(П. Д. Боборыкин ,”Китай – город” , 1882)
А как же приготовить нам “снадобье” Ерундопель, если в наше время нет икры салфеточной, о которой многие и не слышали, и где же ее взять!?
“… просоленную в тузлуке икру, уложенную в рогожные кульки…,уложенные в свою очередь в дубовые бочонки, выстланные внутри салфеточным полотном,…икра уминается руками и даже ногами “.
Вот такой рецептик “салфеточной икры”.
Я думаю, что ее можно заменить икрой сегодняшнего посола (икра красная лососевая), а все остальное “сардинки, лучок, картошку, огурец” покрошить, добавить горчицу, уксус, оливковое масло и… закуска “Ерундопель XXI века” готова.
Многие кулинары пишут уже свои адаптированные рецепты под “ерундопель”, заменив икру и сардины на филе консервированной сельди. Но, согласитесь, что это уже не старинный рецепт Шурочки из романа “Китай – город” известного бытописателя Петра Боборыкина.
Использован материал
Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой