Любимые двойные щи А.С. Пушкина

Ну вот уж полдень. В светлой зале
Весельем круглый стол накрыт;
Хлеб-соль на чистом покрывале,
Дымятся щи, вино в бокале,
И щука в скатерти лежит.

Вот так писал А.С. Пушкин в 1815 году в "Посланиях к Юдину". По словам друзей-современников поэт очень любил вкусно поесть. Как вспоминал его друг поэт Пётр Вяземский, "Пушкин был ужасный прожора на некоторые вкусности".

Арина Родионовна потчевала "ангела Александра Сергеевича" традиционными блюдами русской кухни: ботвиньей, блинами, пирогами, ватрушками, вареньями и соленьями, и любимыми "двойными" щами, в которых ложка должна стоять.

А ещё такие щи варили "с горкой". Это когда кусок мяса в тарелке или горшочке возвышался поверх гущи. По традиции такие щи варили с репой вместо привычной нам картошки.

Современник Пушкина В. Ф. Одоевский (известный писатель и кулинарный гурман, публиковавший свои кулинарные рецепты под псевдонимом "доктор Пуф") в приложении к "Литературной газете" опубликовал рецепт двойных щей.

“Я реко­мен­дую щи двой­ные. Для сего нака­ну­не сва­ри­те щи, как обык­но­вен­но, из све­жей капу­сты или ква­ше­ной, двух мор­ко­вей, одной репы и двух луко­виц; на ночь поставь­те в гли­ня­ном горш­ке на мороз; поутру разо­грей­те, про­пу­сти­те сквозь сито жижу, а гущу, т.е. и ово­щи, и говя­ди­ну, про­три­те сквозь частое реше­то и на этой жиже, а не на про­стой воде, вари­те новые щи с новой капу­стой, коре­нья­ми, говя­ди­ной, как обык­но­вен­но. А за 5 минут до готовности вылейте в щи протёртую гущу. Ложка в таких щах должна стоять”.

(Кух­ня: Лек­ции гос­по­ди­на Пуфа, док­то­ра энцик­ло­пе­дии и дру­гих наук о кухон­ном искус­стве, 1845)

В современной жизни исполнить такой рецепт — проще пареной репы. Для этого сварите щи вечером из косточек, с которых срезаете мясо (любое),1 кг капусты, 2 картофелин, 2 морковок и 2 луковиц.

Остужаете, ставите в холодильник. На следующий день всю гущу выбираете шумовкой, а на оставшемся бульоне варите мясо, срезанное накануне с костей, и новые овощи в таком же наборе. Летом можно добавить помидоры. Можно перец болгарский добавить.

А теперь современный лайфхак (а по-русски — трюк): овощи и кусочки мяса с костей превращаем блендером в красивое и ровное пюре. Его и добавляете в конце приготовления щей.

Это пюре прекрасно загущает щи и придаёт неповторимый насыщенный вкус супу. Можно зеленью присыпать и чеснок по вкусу добавить. И не забываем про соль-перец.

Вот такой старинный рецепт на современный лад. Очень вкусно!

Использован материал:
Любимые двойные щи А.С. Пушкина | Вкусная еда без труда | Дзен
https://dzen.ru/a/XldkDdnlcHsfx-i9

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой