Литературные рецепты

Сегодня:
Неаполитанская пицца из "Есть, молиться, любить" Элизабет Гилберт

Наверное, вкуснее всего пиццу и пасту описала американская писательница Элизабет Гилберт. После ее книги «Есть, молиться, любить», а позже и фильма, снятого по ней, в Италию начались настоящие гастрономические паломничества.

Роман с пиццей

«И вот мы с Софи сидим в «Пиццерия да Микеле», и наши пиццы – по одной на каждую – просто сводят нас с ума. Моя нравится мне до такой степени, что, кажется, у меня едет крыша и в бреду я начинаю думать, что и пицца тоже меня обожает. У нас с этой пиццей любовь, прямо-таки роман. Софи тем временем чуть не рыдает над своей, у нее случился метафизический кризис, и она вопрошает: «Ну зачем, зачем в Стокгольме повара пытаются делать пиццу? Как можно вообще есть в Стокгольме?»

"Здесь подают всего два вида пиццы: обычную и с двойным сыром. О новомодной чепухе вроде калифорнийской с оливками и сушеными томатами здесь слыхом ни слыхивали. Тесто — я понимаю, это примерно на середине пиццы — больше похоже на нан — индийскую пресную лепешку, чем на ту пиццу, что мне доводилось пробовать прежде. Оно мягкое, пружинистое и упругое, но при этом на удивление тонкое. А я-то всегда думала, что тесто для пиццы может быть или тонким и хрустящим, или толстым и мягким. Откуда мне было знать, что в мире есть такое тесто, которое может быть и тонким и мягким одновременно? Святые небеса! Тонкое, мягкое, крутое, пружинистое, вкусное, рассыпчатое, соленое, райское тесто для пиццы. Сверху — сладкий томатный соус, превращающийся в пузырчатую кремообразную пену, смешиваясь с расплавленной свежей моцареллой из буйволиного молока, а в середине всего этого великолепия — одна-единственная веточка базилика, наполняющая всю пиццу пряным ароматом, словно кинозвезда в сверкающем платье в центре зала, рядом с которой все присутствующие ощущают себя звездами. На практике съесть это невозможно. Стоит откусить кусочек — и мягкое тесто падает, горячий сыр течет, как земля в оползень, и ты выглядишь как поросенок, а стол вокруг похож на свинарник. Но не надо обращать внимания — просто ешьте…."

К слову, искусство приготовления неаполитанской пиццы включено в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Итак, попробуем приготовить настоящую неаполитанскую пиццу.

Для двух пицц диаметром 27-30 см понадобится: 300 г муки, 180-200 г воды, 0,5 г сырых дрожжей, 8 г морской соли. Начинка: 160 г моцареллы, 120 г помидоров, несколько листиков свежего базилика, 8 г оливкового масла.

Смешать чуть подогретую воду с дрожжами и солью, всыпать 2 ст.л. муки и тщательно перемешивать в течение нескольких минут. Подсыпая «дождиком» остальную муку, замесить тесто до получения мягкого, как мочка уха, эластичного теста.

Тесто выложить на доску или тарелку, подпылённую мукой, прикрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 2 часа в теплом (25°С) месте.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, сделать толстые лепёшечки и оставить на 3-6 часов для второго брожения. Готовое тесто нужно использовать не позднее 6 следующих часов.

За полчаса до готовности теста нужно включить духовку до максимума ( 250 градусов). Противень оставляем внутри, чтобы он тоже нагревался.
Подошедшие лепешки, прижимая всеми пальцами и часто переворачивая, разминать от центра к краям, вращая форму. Так довести лепёшку до нужного размера и толщины – в середине не более 3 мм и 1-2 см по бортикам.
Томаты обдать кипятком и очистить от кожицы. Убрать семена, а мякоть нарезать кусочками. Потушить помидоры на небольшом количестве оливкового масла, посолить. Готовить до загустения.
Если формы для пиццы нет, для удобства можно выложить готовую лепешку на пергамент. Только после этого вылить половину томатного соуса на первую лепешку пиццы, распределить по поверхности соуса 80 г моцареллы. В пиццериях сыр не нарезают, а отщипывают кусочки. Сбрызнуть оливковым маслом и кладем пиццу на раскаленный противень. Выпекаем 2-3 минуты до готовности. Готовую пиццу украшаем базиликом.

Приятного аппетита!

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой