Яблочный сезон в самом разгаре и хозяюшки наши что только из яблок не делают!
Предлагаю обратиться к классикам и опробовать старинный рецепт варенья, который варила матушка Антона Павловича Чехова. Рецепт был записан в домовую кулинарную книгу отцом великого русского писателя и дошёл до наших дней.

Любимое варенье Чехова

Очень любили в семье Чеховых чаепития в усадьбе "Мелихово", на которых мать писателя, Евгения Яковлевна, всегда выставляла варенье.

Матушка обычно варила варенье не на кухне, а на свежем воздухе. Для этого в саду возле дома разжигали жаровню, а на нее устанавливали специальный медный таз с длинной деревянной ручкой: в нем ягоды и фрукты не пригорали и не приобретали неприятного привкуса. Евгения Яковлевна, готовила варенье из вишен и крыжовника, яблочное пюре, сливовое повидло. Рецепты собирал ее муж, Павел Чехов. В его поваренной книге сохранился способ приготовления одного из любимых лакомств Антона Чехова — яблочного варенья с корицей:
"Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать семечки, бросая яблоки тотчас же в холодную воду. Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипать 2 раза, откинуть на решето, остудить. Прокипятить сироп из 1 1/2 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки".

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой