Здравствуйте дорогие друзья.
Сегодня поговорим о традициях вологодского края. Некоторые праздничные традиции вологодского края сохранены здесь почти в первозданном виде. Так, во многих деревнях на важные даты — свадьбу, дожин, Рождество, рождение ребенка, проводы в армию, поминки — и сейчас «варят пива».Никольский район находится в юго-восточной части Вологодской области, то есть на самом юге Русского Севера. Эти слова правдивы вдвойне, поскольку сам город Никольск стоит на реке Юг. Поэтому здесь, на Юге, отдыхают все местные жители. «Где был на выходных?» — «На Юге отдыхал!»Казалось бы, какие традиции могут оставаться так близко от столицы? Однако никольчан по сохранности традиций можно назвать одними из самых «северных» русских северян. Здесь помнят и традиции домашнего пивоварения, и «съезжие» праздники, обряды завивания бородки после жатвы и многое-многое другое. А объясняется такая уникальная нетронутость края извечной русской бедой — дорогами.

Та самая дорога, по которой за четырнадцать часов можно попасть из Москвы в Никольск, была построена только в 1996 году. До этого край представлял собой действительно таежный угол.
Еще в 1950-е годы, для того чтобы выбраться из Никольска в столицу, надо было проделать долгий путь.Этим и объясняется высокая степень сохранности повседневной культуры и быта местных жителей: выбраться отсюда было действительно непросто.
Варить пиво.
Приготовление начинается с того, что рожь замачивают. Обычно в небольшую речушку или ручей кладут несколько мешков и держат там их три дня. Потом привозят эту рожь домой, «в гнеты». Мешки складывают один на другой в сарае или на повети и сверху «пригружают» чем-нибудь тяжелым. За те сутки, пока зерно находится под прессом, оно успевает дать небольшие росточки. Далее его необходимо посушить — и здесь опять нужна помощь соседей. Сушат пророщенную рожь на лежанке русской печи. А три мешка, кстати, занимают по площади больше четырех лежанок. Приходится пивовару идти к соседям и разбрасывать будущий солод по разным домам. Снова коллективизм и кооперация — в действии. Когда рожь высушится, ее собирают обратно в мешки и везут молоть. Смелют — и готов солод, первая составляющая будущего пива.

Далее следует собственно варка. Для варки нужна огромная емкость — чан, или шан, как говорят никольчане. Шан — это кадушка высотой около метра и диаметром около 80 сантиметров. Стоит такой шан обычно вдали от домов, позади деревенской улицы, в строении, которое называется «поварня». Рядом с поварней располагается очаг для нагревания камней. Приготовление начинается с того, что в чан засыпают часть солода, потом заливают его горячей водой. Потом еще часть солода, и еще горячей воды, потом еще слой и еще. Пока весь солод не будет замочен. После этого смесь надо довести до кипения. Чтобы сделать это, в шан «садят пожиг».

Делается это так. «Тут каменья в груду складываешь, в кучу. Потом сухими дровами все эти каменья оцепляешь и подсвечаешь их со всех сторон. Это называется «пожиг», — рассказывает нам местный специалист. Разогретые в костре камни-голыши размером в два кулака деревянными щипцами кидают в шан, пока вода не закипит. Это надо сделать быстро, пока камни не остыли: «По-быстрому, кто быстрей, все в шан кладем это. Закипело, прокипело — оставляем. Закрываем плотно и остужаем».

После этого сусло должно «сбежать», то есть отделиться от замоченного солода. Если переложить солода, то сусло «не сбежит», и получится кисель. На сегодня достаточно, пива напились, по усам текло да в рот не попало. До свидания.

Источник: https://b1.culture.ru/c/63401.475xp.webp

Подготовила: Т.Д. Маргаритова, заведующая Трегубовской сельской библиотекой