Бигос - секретное блюдо польской писательницы Иоанны Хмелевской!

Произведения пани Хмелевской часто называют «ироническими детективами». На мой взгляд, это не совсем верно. Правильнее было бы говорить о ее книгах как о детективах жизнерадостных, полных восхищения жизнью и веры в наилучший исход, какие бы неприятные сюрпризы жизнь ни умудрялась преподносить!
Иоанна Хмелевская подсчитала: если готовить все с пользой для здоровья и делать все, как рекомендуется,то на кухне придется провести... 23 часа 10 минут!
Времени на поесть уже просто не остается. А ведь еще нужно успеть поработать, поспать, почитать, пожить в конце концов…
Поэтому Иоанна Хмелевская советует женщинам готовить либо быстро, либо впрок!
Своим читательницам она предлагает приготовить ее главное секретное блюдо – бигос.
Бигос — поэзия и песня польской кухни!
Это классическое зимнее блюдо польской кухни: на холоде бигос хранится несколько недель и становится только вкуснее.Но и готовиться это блюдо в течение нескольких дней!Таков секрет правильного бигоса!На самом деле время приготовления допустимо сократить!Говорят, что в Польше столько же рецептов бигоса, сколько домохозяек, и каждая, разумеется, уверена, что именно ее рецепт самый правильный. Поэтому
смело эксперементируйте!

Вам понадобятся:

Два вида капусты - кислая и белокочанная - в пропорции 2:1.
Несколько видов мяса - свинина, телятина, копчености - в пропорции 2:1:1.
Грибы: свежие, сушеные или консервированные (в зависимости от сезона).
Предпочтительно – белые. Каждая хозяйка сама определяет, сколько грибов класть, но в идеале их должно быть не меньше 100 г.
2 крупные луковицы
Специи (лавровый лист, черный перец, тмин, ягоды можжевельника)
Чернослив и изюм (100 г)
Кислое яблоко
Красное вино (стакан)

Процесс приготовления:

В глубокой чугунной сковороде на смальце обжарьте крупно нашинкованный лук.
Добавьте крупные куски свинины и протушите мясо до полуготовности. (его потом придется нарезать кубиками)
В это же время на второй конфорке в большой кастрюле поставьте варить нарубленную тонкой соломкой белокочанную капусту.
Когда она станет прозрачной, положите к ней телятину и поставьте тушить под крышкой.
На третью конфорку на слабый огонь поставьте казанок, в который сложите вместе кислую капусту (промыв ее) и грибы (если у вас нашлись только сушеные, то их следует предварительно отмочить).
Через час (по версии пани Иоанны – на следующий день)) сложите все продукты в одну глубокую кастрюлю.
Лучше всего подойдет бабушкина гусятница. Добавьте порезанную на кубики копчёную колбасу (или бекон), специи.
Перемешайте хорошенько и варите на слабом огне до готовности мяса. Избыточная жидкость должна выпариваться. Затем снимайте с огня, вливайте вино и снова перемешивайте.
Затем добавьте в гусятницу чернослив и изюм и проварите бигос еще около 2 часов.

При необходимости добавьте воды (или еще полстакана вина). Сняв с огня, вынесите бигос на балкон, если на дворе зима.

На другой день в бигос можно добавить мясо птицы или обжаренные свиные ребрышки. И протушить еще раз.

Готовый бигос темно-бронзового цвета, как бабушкина утварь. Его подают с черным ржаным хлебом и рюмкой национальной настойки!

В прежние времена бигос разливали по горшочкам, сверху заливали растопленным свиным жиром для консервации и убирали в холодный погреб. Хороший бигос мог так спокойно храниться хоть год. Когда приходили гости, нужное количество горшочков разогревали в печи (или в духовке) и подавали на стол.

Источник

Подготовила: Н. Смотина, заведующая Краснофарфорной сельской библиотекой